上海食堂承包公司，如何管理好一個食堂

上海食堂承包公司，如何管理好一個食堂

動態健康處理；

手部處理；

操作人員在加工時要嚴峻按衛生要求操作，養成出色衛生習慣，加工食物不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，上廁所后要洗手。食物調味時要嚴峻按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品味，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品味。制作好的制品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍

類運用。操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

食堂承攬的清洗:：葷、素食物應分池清洗。

2）細洗：將切往后的菜品倒在洗菜池進行浸泡15分鐘，再清水洗2—3次。標準：菜類中無雜物，無異味。

揀切：生熟食物和葷素食物應專墩專用。

2）再清潔：用清水將刀，砧板、臺面沖刷潔凈，標準：刀無洗滌劑泡沫。

A、切配菜按規定進行分類切配，精工細作。標準：絲、條、片有必要大小均條。

C、生熟食物分開切配，標準：切配熟食的刀。砧板有必要以過高溫清毒10分鐘。

大家都知道現如今餐飲行業人才越來越頻閥，因為在當下餐飲行業的服務相對來講比較辛苦，那么關于招聘也是越來越難。要知道想要做好餐飲處理首先便是要有肯吃苦的人，其次才是一個餐飲還行如何進行處理。

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